Restaurante Coque

¡¡Empezamos nuestra sección gastronómica por la puerta grande!! Este domingo fuimos a comer al Coque, el famoso restaurante de Mario Sandoval en Humanes (a unos 30km de Madrid). 

El restaurante está premiado con una estrella Michelín (nuestro primer estrella Michelín!!!), aunque por lo que he leído, muchos consideran que debería tener ya las dos. (corrección hecha en nov 2015: ya tiene dos estrellas!!)

Que conste que no somos blogger gastronómicos ni mucho menos es nuestra intención, simplemente disfrutamos comiendo y nos gusta probar sitios nuevos de vez en cuando. Solo pretendemos haceros participes de estas experiencias y animaros a probarlas también.

Bueno, al tema. Nos reciben en la puerta del restaurante, nos dan la bienvenida y nos acompañan a la planta baja, a la bodega. Nada más entrar nos quedamos impactados con su impresionante suelo de cristal lleno de botellas. Una maravilla!

En la bodega

Nos invitan a un generoso cóctel que nos preparan en el momento, bueno o a un vino, o a una cerveza, o lo que quieras. Nosotros nos quedamos con el cóctel Mientras nos lo tomamos damos una vuelta por la bodega y al rato empezamos con los aperitivos.

El primero, unas cortezas de cereales colocadas en unos arbolitos metálicos metidos en una urna de cristal. Puesta en escena espectacular!!

Después sacan de cocina un par de cucharitas con una “aceituna” pero no es una aceituna...y hasta aquí puedo leer, hay que ir y probarlo!!.

Y por último una especie de huevo de piedra (el continente, no el contenido...) y un ravioli espectacular!! 

aperitivos en la bodega

Tras esto nos montan en el ascensor y nos mandan directos a la impecable cocina, donde nos recibe el propio Mario Sandoval y nos explica el siguiente aperitivo, un “cocido madrileño”. Mmmmm... esto promete y aún no hemos empezado con el menú. Desde luego el detalle de poder ver la cocina es un plus que en muy pocos sitios, por no decir ninguno más, se ofrece. Ah, y no seaís tímidos!! no os vayáis sin haceros una foto con Mario!! . Encantador.

aperitivo en la cocina

Siguiente parada también en la cocina, los hornos, donde otro miembro del personal nos explica los distintos tipos de madera de los tres hornos y para que se utilizan. Y nos ofrece el último aperitivo, delicioso, aunque no recuerdo que era exactamente.

último aperitivo en los hornos

De ahí, pasamos ya al comedor a degustar el Menú Max Madera con maridaje. Nos dan una hoja para poder seguir los platos (hubiese estado bien que estuviesen también puestos los aperitivos porque con los nombres y mi poca memoria, no hay manera de acordarse)

El menú consta de:

• "Lechuga romana bloody mary, consomé de liebre con paletilla de liebre estofada a la brasa de madera de olivo y tierra de acelga con bíter y lima". El consomé espectacular, lo hacen delante de tí, en una especie de probeta (parece un experimento de laboratorio... ji,ji,ji)

• "Guiso de ibéricos con puré de pochas y curri verde, torreznos de panceta ahumada, huevas de erizo de mar y láminas de trufa melanosporum".

los dos primeros platos

• "Verduras ahumadas al sarmiento, picantes y amargas con calabaza especiada, lascas de ibérico, apio asado, brotes orgánicos y jalapeños macerados en pisco con tierra de cebolla". Te explican que tienes que comerlo de derecha a izquierda. Ojo, si eres zurdo como E_viajero, gira el plato... je,je,je. Ah,y por supuesto un placer para los sentidos!!

• "Escabeche de lenguado con hinojo marino y raíz de rábano, vinagreta de chile y chalota con perdiz escabechada y cebolleta tierna y caqui". El escabeche de perdíz bueniiiiiiiisisimo. El lenguado viene crudo y lo tienes que macerar durante 1min en un platito con "liquido" que te traen Sin palabras de lo bueno que está.

verduras y lenguado

• "Pulpito a la llama directa de brasas de fresno con puré de aceite de oliva y pimentón, guiso de rabo de ternera estofado y dados de lomo de Kobe (k2)".

• "Huevo en pepitoria con seta de cardo y pularda a la mantequilla negra de oveja con almendras tiernas ají de panceta ibérica y guisantes salteados con aceite picante".

pulpito y guisantes

• "Parpatana de atún de almadraba, con guiso de tamarillo y pepitas de fruta de la pasión con crujiente de aceitunas maceradas". El atún bueniiiiiisimo, muy, muy jugoso.

• "Cochinillo lacado con leña de encina y puré de calabaza especiado, pera a la brasa con vino amontillado". El cochinillo lo traen cubierto con una especie de cúpula de cristal, y cuando la quitan puedes disfrutar del olor de la leña... sin palabras, toda una experiencia. Con el plus de que es el mejor cochinillo que he comido nunca en mi vida 

atún y cochinillo

Todo ello acompañado, entre otros, de los siguientes vinos: 

vinos menú Max Madera

Después del cochinillo llega el primer postre, “Frutos secos que quisieron ser cítricos”, que tomamos en el propio comedor.

primer postre

Y para terminar nos movemos a la planta baja, donde frente a una enorme chimenea, y con pantallas en el techo tipo “Freemont Street”, damos cuenta de los dos últimos platos: "Almendras tiernas con sorbete de yuzu, jugo de fresas asadas y flores de almendro" y "Yogur ácido de oveja con tocinillo de cielo y espuma de leche ahumada". 

postres con un oporto para acompañar

El remate final: café con sus petit-fours. 

café y petit-fours

Bueno, falta... la cuenta!!.

la peor parte de la comida...

Aquí nos sorprende que el pan más el servicio se cobra a 4,5€ por persona, el agua a 3,5€ (eso si, por los dos, un detalle... ), y el café a 3,5€ por persona. Creo que cuando vas a un restaurante de este nivel la experiencia debe de ser perfecta y completa. Me parece un detalle un poco "feo" que todo lo anteriormente comentado no esté incluido en el precio del menú, que ya de por si y con el maridaje, no es precisamente barato (150€ por persona). Una pena que una comida de ese calibre se vea empañada por estos detalle.

Por lo demás, ningún pero. Bueno, solo uno, pero muuuuuuy pequeño.Al ser víspera de festivo eramos solo 3 parejas, así que la atención durante toda la comida fué personal al máximo, tanto que la verdad, en algún momento llegó a resultar un tanto incomoda. Puede no resultar agradable sentirte "observado" durante la comida...

En resumen, fueron unas 3h y media de comida, con una cocina de altísimo nivel y precio acorde  Pero ya se sabe, una vez al año no hace daño!!!